本期专家
华中科技大学附属协和医院
临床营养科营养医师
吴艳
■ ■ ■
隐藏在厨房里的细菌！
我们厨房里的一些角落
隐匿着许多危险分子
他们正一步步侵蚀着我们的健康
......
1 砧板
吴医生：砧板上藏匿着许多的细菌，潮湿的环境是最容易滋生细菌，砧板不仅会直接接触食物，还会经常接触水，如果在使用后没有及时清洗让它处于干燥状态，就很容易滋生细菌。其中有一种细菌大家耳熟能详，就是最强致癌物之一的黄曲霉菌。
不管是哪种材质的砧板，一旦形成难以清洗的凹槽，就要及时进行更换，大概半年就要重新换一个砧板。
2 筷子
吴医生：筷子缝里最容易藏一些食物残渣，清洗不干净时，在潮湿温热的环境下长时间积累就会导致霉变，产生黄曲霉菌。
大家千万不要觉得黄曲霉菌最多也就是让你拉肚子，黄曲霉菌的毒性是非常强，相当于砒霜的68倍！1mg的黄曲霉菌即可致癌，20mg甚至可以直接导致成年人死亡，早在1993年它就已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物。
如果家里使用的是木筷子，大概每3至6个月就要更换，保证每周要有一次高温消毒，在100℃的沸水煮5分钟以上，可以达到较为理想的杀菌效果，当然用消毒碗柜，也是不错的选择。
3 抹布
吴医生：一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿！厨房抹布，要分开使用，用颜色款式区分它的用途，避免交叉感染。如果有条件，最好能一周左右就更换一次，每天最好能消毒一次，可以将抹布浸湿后用微波炉加热3分钟，或者将抹布投入开水中，煮3—4分钟。
4 解冻肉类
吴医生：在解冻肉以及处理生肉的时候，细菌最容易滋生，如果操作方法有误，容易使厨房成为一个巨大的沙门氏菌培养所。沙门氏菌对我们身体有以下危害：
肠热型(伤寒、副伤寒)：开始会出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹，严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
急性胃肠炎型(食物中毒)：潜伏期12~24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等；重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷，病程3~7天。
吴医生：解冻肉的时候要选对方法，一般来说有三种解冻方式：自然解冻、流水解冻和加热解冻。尽量不要混在一起解冻，比如说鸡肉滋生细菌快，放在一起很容易发生交叉污染。
处理肉的时候，直接将肉在水龙头下冲洗，水花四溅，容易将细菌带到其他角落，要单独用盆将肉洗干净，再用厨房纸铺在砧板上处理肉，处理完之后及时扔掉厨房用纸并清洗砧板。
冬日燃烧卡路里
吃错减肥餐只会越减越肥！
第一类
果汁VS可乐
吴医生：300毫升可乐，大约是8颗方糖，而300毫升的果汁大约是12~15颗方糖。
日常可以喝比较淡的茶，里面含有丰富的茶多酚。普洱、白茶、红茶和绿茶都是不错的选择。
普洱 白茶 红茶 绿茶
第二类
蔬菜沙拉酱 vs 各类酱汁
吴医生：绝大部分沙拉纯油脂比较多，里面还会加奶、蛋黄或是植物油等，所以含脂肪量高，如果拌沙拉推荐用油醋汁，它的热量相对少些每20克90大卡。
芝麻酱里面的芝麻可以榨油，里面的热量少不了，每20克125大卡，下饭神器的豆豉酱每20克173大卡。
第三类
薯饼+汉堡 vs 坚果沙拉+果汁
吴医生：薯饼和汉堡中有黄油、芝士、鸡蛋等，热量还是比较高，484大卡，但是坚果沙拉配果汁的热量，比薯饼和汉堡还要高！
坚果沙拉里面有很多坚果，虽然坚果是很健康的食物，但是你其实是在大口吃油，日常油脂摄入少的情况下吃几颗是没问题，但是如果今天吃了很多油脂类的食物，就不建议额外补充。
很多人喜欢看剧嗑瓜子，一嗑就停不下来，吃下去的能量顶上一两个汉堡了，所以不要觉得坚果健康就吃一堆，平时感觉不甜的食物并不就代表没糖，咸味饼干其实糖分一样高，不要看表面，要看食物的成分，这样减肥才能有好的身材。
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图文编辑：佩 佩
责任编辑：洪 钰
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湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳